매출 상위 10% 지역 맛집들의 공통점
'위생등급 매우 우수(★★★)'
를 위한 핵심 가이드
Part 1. 심사관의 눈속임이
통하지 않는 '주방 청소'
식재료 라벨링이나 서류는 하루 전날 벼락치기로 준비할 수 있지만, 주방의 찌든 때와 곰팡이는 절대 하루아침에 지워지지 않습니다. 전문적인 관리가 가장 필요한 4대 구역입니다.
후드 / 배기 덕트의
사각지대를 조심하세요
후드 겉면 청소로는 통과할 수 없습니다. 심사 전 벽면 기름때와 환풍기 안쪽까지 고온 스팀 딥클리닝이 필수입니다.
주방 트렌치(배수로)
항상 고여있는 트렌치는 초파리 원인입니다.
안쪽 물때와 집기 밑 묵은 먼지까지
고압 세척을 통한 슬러지 제거가 필요합니다.
냉장고 고무 실링 패킹도
꼼꼼하게 확인해요
냉장고 내부 청결도도 매우 중요합니다. 알코올 소독제로 고무 패킹 틈새의 까만 곰팡이 포자까지 말끔히 닦아내야 합니다.
천장형 시스템 에어컨
본체 분해 및
환풍기 필터 케어
열기와 습기로 에어컨 날개에 곰팡이가 생깁니다. 심사 전 에어컨 완전 분해 청소와 환풍기 필터 케어는 필수입니다.
Part 2. 사장님이 직접 챙겨야 할 '기본 위생' 요약 리스트
청소가 완벽해도 아래의 '기본 분야' 항목 중 하나라도 위반하면 심사 자체가 중단(탈락)될 수 있습니다.
식재료 유통기한
라벨링 100% 필수
소분한 식재료 100% 라벨링 및 선입선출 원칙 엄수. 그리고 작동하는 내부 온도계 비치가 핵심입니다.
용도별 도마 분리
냉장고 교차오염 방지
육류/채소용 칼·도마 분리는 물론, 냉장고 보관 시 조리된 음식은 위칸, 흙 묻은 원재료는 아래칸으로 철저히 분리합니다.
보건증 유효기간 구비
위생복장 지침 엄수
유효기간 내 건강진단결과서를 필히 구비하고, 일체의 장신구 금지 및 위생모·마스크 상시 착용을 점검해야 합니다.
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실제 심사관이 체크하는 기준표입니다. 매일 오픈 전후로 직접 체크하며 관리해보세요.
Part 1. 기본 분야 (10항목)
평가 방법: 10개 중 단 1개라도 '부적합' 판정을 받으면 심사 즉시 탈락(과락)
Part 2. 일반 분야 (44항목)
평가 방법: 위생등급(매우 우수, 우수, 좋음) 점수를 매기는 핵심 채점 구역. 상태에 따라 점수 차감.
[객석 및 객실]
[조리장 (주방)]
[식재료 보관 및 관리]
[종사자 위생 및 화장실]
Part 3. 공통 분야 (9항목)
평가 방법: 우수 업소에 가산점을 부여하거나, 기록 보관 미비 시 감점을 부여하는 서류 및 정책 항목